桂东县融媒体中心5月26日讯（记者 黄莎娜 吴珊华 马俊楠 通讯员 黄玲）一枚小小的粽子，包裹着百年的客家记忆，也裹出了乡村振兴的甜蜜滋味。近日，县融媒体中心记者走进桥头乡尚义村，探访传承百年的“茶香粽”制作技艺，看这门老手艺如何以匠心守初心，将山间一片片粽叶变为市场热销的“富民粽”，在时代浪潮中焕发出新的生机与活力。

​县融媒体中心主持人马俊楠：“游在桂东，吃在桥头”。大家好，今天，我们来到了桥头乡，这里藏着一门传承百年的客家老手艺——茶香粽制作技艺。它把茶乡的灵气与客家人的温情，都包在这枚小小的粽子当中。从粽叶采摘到粽子出锅，每一道工序都坚守古法与匠心。今天就让我们一起去探索茶香粽独特魅力与制作技艺。

清晨的桥头乡尚义村，云雾缭绕、空气清新，粽叶基地里早已一片忙碌。村民们背着竹篓穿梭在粽叶丛中，指尖轻掐捋取，将宽大厚实的本地原生粽叶收入篓中。这些粽叶生长在“五边地”山林间，吸足山间灵气、浸润自然雨露，是制作茶香粽的绝佳原料。

桥头乡尚义村村民黄丽妃：粽叶的采摘非常有讲究，我们需要选择叶片宽大厚实、颜色翠绿的，在经过清洗之后，放在阴凉处晾放一天，这样处理过后的粽叶柔韧性更好，包出来的粽子不易破损，更具清香。

遵循“就地取材、择优取用”的古训，茶香粽的每一种原料都源自桥头乡的山水馈赠，自带原生态好品质。茶叶甄选本地高山红茶，经手工挑拣、炭火初焙等古法工艺处理，最大程度保留纯粹茶香与营养；糯米选用本地百年传承的香糯米，颗粒饱满、米香浓郁；花豆取自农户自留种，自然成熟、口感粉糯；腊肉甄选本地土猪肉，经传统工艺腌制，香而不腻、风味独特。

桥青农产品加工厂负责人林文平：做茶香粽，原料是根本，每一样都很关键。我们桥头乡山好水好，糯米、茶叶、花豆、腊肉，样样都很好。

原料备齐，便正式进入茶香粽制作的核心工序，每一步都恪守古法、精益求精。首先精选本地优质红茶，搭配清甜山泉水一同慢火熬煮，制成醇厚鲜香的天然茶香碱水；再将饱满圆润的香糯米倒入碱水中充分搅匀，静置浸泡四小时入味。漫长浸泡期间，糯米充分吸纳清雅茶香与山泉清甜，色泽温润、入味十足。待糯米吸饱风味后捞出沥干多余汁水，静置待用，为后续包制成型、文火焖煮打好基础，从源头锁住茶香粽的地道风味。

包粽子环节最考验手艺，首先取两片处理好的粽叶，将其中一片对折成漏斗状，另一片叠盖在漏斗外侧，包裹住边缘，防止漏米；接着向漏斗中先铺一层浸好的茶香糯米，至漏斗三分之一处，再放入腊肉、花豆等辅料；然后继续添加茶香糯米，直至填满漏斗并略高于边缘，用手指将糯米压实整平，确保粽子饱满成型；最后采用传统三角粽包扎法，用棕树叶制成的绳子从粽子尖角处开始缠绕，顺着三角轮廓均匀缠绕数圈。缠绕松紧需适中，既要保证蒸煮过程中不易散形、不漏米，又要让粽叶的清香与馅料、糯米的风味充分渗透交融。

桥头乡尚义村村民李金霞：包粽子讲究“松而不垮、紧而不勒”，想要把控好力道，少不了反复练习。每年我们都会亲手包制粽子，用心对待每一份食材，实打实用料，绝不偷工减料。

包扎好的粽子，沿用传统柴火灶烹制。要先以武火煮沸，迅速定型锁味；再转文火慢炖数小时，让粽叶香、茶香、米香、肉香充分交融。煮好的粽子出锅沥干后，置于通风阴凉处的竹编簸箕中自然存放。食用时只需蒸十分钟，便能恢复其原汁原味。入口软糯回甘，茶香醇厚，余味悠长，其中蕴藏着客家先民代代相传的生活智慧。

桥青农产品加工厂负责人林文平：我是土生土长的桥头人，从小便是吃着茶香粽长大。每逢节庆时节，乡里家家户户都会包粽品粽，这份地道风味，不仅是独属于桥头的烟火滋味，更是深深烙印在客家人心底的乡土乡愁。

正是这份乡愁，让返乡青年林文平毅然扛起传承大旗。他创立“桂桥青”茶香粽品牌，创新融入高山红茶元素，并采用真空包装与精美礼盒提升产品品质。2025年，单品销量突破30万个，带动百余人就业，让茶香粽成为助力群众增收、推动乡村振兴的“富民粽”。

桥青农产品加工厂负责人林文平：今年我们茶香粽订单量目前达到50万个，整体订单比去年实现了可观增长。接下来，我也会继续用心做好品质，努力把家乡这款特色美食推向更大市场，同时持续带动周边村民就业增收。

近年来，桥头乡高度重视茶香粽等传统制作技艺的保护与传承，构建起“党委引领、政企联动、全民参与”的工作体系，先后建立原料种植基地和标准化非遗工坊，培育15名核心传承人，常态化开展“进校园、进乡村”传承活动，让老手艺焕发新活力。与此同时，桥头乡依托优越的山地水土资源，盘活路边、溪边、屋边等“五边”闲置土地，推进粽叶标准化、规模化种植。目前全乡种植面积已突破万亩，年综合产值超亿元。在此基础上，统筹发展粽叶种植、特色加工与乡村旅游，建成粽叶培育基地及12家加工厂房，不断延伸产业链条。通过深挖客家饮食文化底蕴，持续拓宽市场产销渠道，累计带动3000余户农户增收致富，户均年增收达1.8万元，为乡村振兴注入了强劲内生动力。

​桥头乡党委书记扶柏军：我们将紧扣“游在桂东，吃在桥头”发展定位，立足桥头乡美食产业、粽叶产业资源优势，推动非遗技艺与特色美食、粽叶种养、乡村旅游有机融合、互促共进，让百年茶香粽非遗手艺走出深山、打响品牌，拓宽产销渠道、激活市场活力，赋能乡村产业高质量发展。

作者：黄莎娜 吴珊华 马俊楠 黄玲

责编：邓艳芳

一审：郭慧稳

二审：黄岸明

三审：扶后权

来源：桂东县融媒体中心

版权作品，未经授权严禁转载。经授权后，转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。